1 - Rincer le riz une fois avant de le mettre à cuire. Cuire votre riz dans un autocuiseur ou autre.

 

2 - Pendant la cuisson du riz, préparer l’assaisonnement pour le riz en mélangeant le vinaigre de riz avec le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète. Émincer l'échalote et  les parsemer dans une grande assiette creuse avec les jus de citrons. Rajouter les filets de maquereaux et laisser mariner. Couper en lamelles les poivrons et les caramboles.

 

3 - Lorsque le riz est prêt, le sortir, laisser tiédir puis rajouter l'assaisonnement et bien mélanger. Le laisser refroidir. Couper les filets de maquereaux en tranches égales (comme pour des sushis) et laisser mariner le temps de préparer le reste

4 - Prendre une feuille de nori puis placer une fine couche (demi millimètre) de riz cuit sur toute la surface de la feuille d'algue. Parsemer du sésame noir puis du sésame blanc sur toute la surface de riz. Retourner la préparation puis placer là sur votre natte de bambou en alignant les bords bas. Au niveau du premier tiers, ajouter une dizaine de lamelles de poivron et une dizaine de lamelles de carambole (un bon centimètre et demi de chaque). Commencer à rouler votre futomaki en rabattant la partie qui est plus vers vous à l'aide des deux mains pour maintenir le futomaki bien serré. Relever légèrement la natte de bambou pour pouvoir continuer de rouler / rabattre le futomaki côté par côté.

5 - Une fois que vous avez fini de le rouler, arrondir votre futomaki à l'aide de la natte de bambou. Couper le futomaki en 8 portions puis rajouter une tranche de maquereau sur chaque portion avec une petite feuille de basilic. Servir avec de la sauce soja et du wasabi